賺錢咖啡店經營法則讀書心得
對於天天喝咖啡的人來說，未必要自己開一間咖啡店
但是如果有機會了解一下經營咖啡店的眉眉角角
當有機會到不同咖啡店喝咖啡時
除了喝咖啡，還可以看咖啡
透過不同視角觀察每間咖啡店的經營模式
也是非常有趣的一件事情
基於這樣的理由就借了這本書來看
沒想到是一本超乎預期的書
這本書在經營理念跟行銷策略上有其獨到之處
印象最深的有兩點
- 產品的特殊性取代性複製性量產性，再搭配成本合理，說穿了要賣給哪一種客人的定位要很清楚！
- 以經營10年，甚至是20年的目標設計規劃
- 未必要找網紅合作行銷，客戶看了業配文，可能會有過高期待，當達不到期待時，反而變成負面行銷
好產品要有特殊性，作者建議要有自己的配方豆
用自己獨特的配方配出獨特的味道，與其他人做區隔
但是也不能獨特到使用不容易採購的咖啡豆
這些都會造成未來經營的困難
有獨特配方後，也必須注意這樣的配方是否容易重現
還有能不能短時間大量複製
唯有符合這些條件的咖啡豆才有辦法成為商品
才有辦法維持相對穩定的營收
否則動不動就缺貨
或是只有店主自己能沖泡出應該要有的味道
技術門檻高到其他正職人員或兼職人員無法複製
那基本上很難長久維持下去
另外就是找店址的時候
必須理解自己的客群特色
是一般上班族？通勤客？或是觀光客？
客群不同，消費時間與消費能力也都不同
這些都會影響到產品的設計，產品成本
還有最終的產品售價等等
這些在書中都有相當詳細的介紹
再來就是作者花了相當的篇幅介紹試營運跟試賣
書中提到或許花了兩個月的時間試賣跟試營運的成本很高
但是如果一開始的設定是要經營10年以上
那一開始多花一點點時間其實是很合理的
所以作者說他自己如果開了一間店
事前評估都沒有問題之後
他租房子會直接簽約10年以降低未來經營風險
其實這是很有道理的做法
餐飲業非常需要回頭客
若能長久維持一定的品質
就能維持一定的熟客數量
也就能長久經營下去
同樣的邏輯，當大量的業配文讓讀者有錯誤的過高期待
反而容易帶來反感
當這樣的負面效應開始發作
比方說在google評價一顆星之類的
最終反而造成反效果
說到底產品的本質到底是什麼？
還是應該要多花一點時間在提升品質這一塊
書中還有很多小眉角
比方說菜單不要有一些剪貼改價格的狀況啦
會讓客人觀感不好
應該把冰咖啡跟熱咖啡視為不同產品
讓客人可以直接勾選不需要再跟店員確認
可以減少溝通時間跟溝通誤會等等
都可以看出來作者很有經驗也分享了很多經營技巧
若想要開咖啡店
真的是可以參考參考這本書
賺錢咖啡店經營法則筆記
開店前的準備從商品設計開始
所謂的好商品應該符合以下定義
- 特殊性
- 取代性
- 複製性
- 量產性
- 成本合理
配方設計首重口感，香氣是附加價值
配方的重要性大於單品
用特殊單品導致於取代性不佳，這類產品不適合零售
成本概論
過期品也是成本
付款方式也是開店成本
營業時間是隱藏成本
休假模式也是隱藏成本
計算成本時應該把這些都列入
地點概論
商業大樓-鎖定上班族
捷運站週邊-觀察人流組成與動線做店址選擇
賣場或飯店週邊-強調商品精緻度
二手店減低了帳面成本
卻也承接了過往問題
比方說房東問題或是客人對店的一些刻板印象
想要接手二手店也必須把這些列入考量
試賣與試營運的差別
試賣，蒐集消費者對餐點的反應，試賣以2-4週為主
結束後休息一週做最後調整
試營運，訓練員工為主
構想開店企劃應該以10年，20年為目標
短短的1-2個月不算太長的投資
老闆不列入人力配置
個人經營容易缺乏危機意識
部落客行銷可好可壞
優點是費用低，搜尋方便，搭配美照可放大店家優勢
缺點則為無法真實反映商品售價及品質，宣傳太過可能導致消費者期待落空
菜單設計
避免太多同質性商品，影響客人的理解和選購
舉例：義大利麵就是義大利麵，不管口味再怎樣變化，都是大同小異，可提供1-2種選項即可，如果提供很多種，反而會增加備料成本以及客人理解及選購的成本
菜單規劃的首要重點就是直覺
讓客人知道這間店有哪些可以買
讓各種類型商品都有獨立一頁
分別提供不同的資訊內容
若有冰熱之分
培養客人直接說出菜單內容
縮減點餐時間
比方說冰拿鐵與熱拿鐵應該視為不同商品
避免客人點餐時只點拿鐵
又需要再跟客人確認餐點內容
便免修正或塗改菜單
影響客人觀感
這代表商品設計失敗
營業時間是隱藏成本
若開在百貨商圈，要等中午才營業嗎？
其實百貨內的工作人員上班前有可能買一杯咖啡上班
要能充分了解附近客群的生活習性
休假模式也是隱藏成本
週末營業以一天為限
適當縮短營業時間
若只有假日才賺錢
代表有2/3的時間在虧本
而且周末營業會讓人事成本變複雜
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