所以對我們家族的小朋友來說
家裡有各式各樣甜點是天經地義的事
芝麻粩，花生粩，米粩，咖哩餅，綠豆椪，花生餅，花生酥，芝麻酥
通通好好吃！
但這樣的家族生意也有一些些缺點
這種生意是勞力活
所有的品項都是手工一個一個生產出來
平常淡季的時候人力還能應付
但遇到過年過節拜拜或是送禮的旺季時
就會忙不過來
要到處找人手幫忙
才有辦法製作出足夠的產量來銷售
我在求學的階段也因為這個家庭背景
增加了很多製作糕餅的經驗
在打工之前
對於家裡的產品只有一個印象：好吃
家裡最暢銷的產品是花生粩
這也是我最喜歡吃的一項甜點
常常一次就吃了5-6條花生粩
容易取得就是可以這麼任性
當時只是理所當然的覺得好吃
我也從來沒有吃過其他商家製作的花生粩或是芝麻粩
畢竟家裡就有現成的
為什麼要去買外面的？
對於東西為什麼好吃我是完全沒有概念
但是開始打工之後
慢慢了解產品的整個生產流程
喔！
原來要有這麼多道工序
最終才會有這項產品阿
在那些打工的日子裡
也讓我慢慢學習到原來花生粩也有這麼多學問
- 小小細節堆疊出大大差距
- 那些阿公教我的事
- 那些阿嬤教我的事
小小細節堆疊出大大差距
好吃的花生粩怎麼來的？
首先
包在花生粩裡面的米菓
好吃是因為它的外殼炸到酥脆
但內裏保持鬆軟
同時能夠保有兩種口感
這樣的米菓是怎麼來的？
打工之後才知道米菓炸出來之前
台語稱之為"ㄍㄡ 阿"
是使用狗蹄芋和糯米按照一定比例混合之後曬乾而成
一開始它的體積只有大約一隻小指頭的大小
要把它炸到約半個拳頭大小
才是我們平常食用時看到的狀態
炸它必須嚴格控制油溫
炸得時間如果控制不好
太快跟太慢都會造成產品瑕疵
讓米菓過硬或過軟
也有可能是外表看起來都很完美
但米菓內部很多空洞影響口感
所以還要用竹籤逐個測試米菓內裏是否夠蓬鬆
只要有缺點
就是都淘汰變成廢料
米菓搞定之後要處理糖水
沒接觸之前我以為這個跟學校的化學實驗一樣
反正就是固定的水固定的糖跟麥芽糖
煮固定的時間就好.....
接觸之後才發現無知真幸福~~
原來烹飪業的糖水都是最重要的know how之一
要搭配各種變因調整糖水(保留一點商業機密)
否則糖漿可能會有各種瑕疵
比方說過硬導致不容易咬斷
或是會沾黏牙齒導致口感不好......
接著要用筷子把米菓沾糖裹上各種材料
比方說花生粉，白芝麻，黑芝麻，南瓜子等等
芝麻粉當然可以不用考慮粗細
但花生粉的顆粒大小要如何定義？
怎樣才會有最棒的咀嚼感跟味道？
手工把各種食材顆粒裹上米菓後
因為手工製作難免會有一些小瑕疵
造成米菓上面有些部位可能沒辦法沾滿花生粉等原料
產生不美觀還有影響味道的狀況
所以必須要有第二道工序做補強
如何確保材料的新鮮度？
比方說花生粉這項食材
當天生產的香氣跟味道當然最棒
但它放一兩天之後香氣風味就會慢慢下降
要怎樣搭配銷售量來生產
盡量讓客戶都能享受到當天現做的產品？
又如何利用包裝將風味盡量維持？
此外
這樣的工作流程下
燙傷是家常便飯
炸米菓時要攪拌油鍋
就算再小心還是會遇到熱油潑出的狀況
多多少少會濺到手或是身體
米菓沾上熱糖水的製作過程
就算拿著筷子
有時候手指手掌還是會不小心觸碰到熱糖
拿又大又長的筷子雖然比較不容易被燙到
但因為一天要製作的數量太多
而且過年期間一忙起來就是連續一整個月
長時間拿太重的筷子手指真的會撐不住而抽筋
用短的筷子較容易燙到
用長的筷子長時間下來容易抽筋
每個製作師傅自己根據自己需求做取捨......
但不管是長筷子短筷子
筷子跟手指長期摩擦
長繭都是很正常的
也是經過好幾年的洗禮
慢慢習得這些知識
看起來簡單的產品背後是滿滿的細節
後來有機會吃到或看到其他人生產的花生粩
才知道為什麼外觀看起來不一樣
米菓為什麼不夠大不夠酥脆
花生粉為什麼包裹的不夠飽滿
糖為什麼會黏牙或是太硬咬不下去
為什麼有人是用篩子把米菓撈起來
放進花生粉堆裡面一次大量製作
導致成品外觀可能坑坑疤疤
有些人就是用筷子一條一條生產
而且還要二次補強
製作的手法跟過程沒有對錯
但是過程中的每個小小細節
慢慢就會堆疊出大大差距
有了這樣的概念之後
我看任何東西的售價也會試著從不一樣的角度去觀察
東西為什麼貴？
有什麼特別的原因嗎?
用料？人工？獨特的技術？銷售時提供的場域？
各種可見還有加上不可見的
比方說因為恰到好處的應對進退銷售技巧
所帶來的情緒價值
評判東西真的不能只從價格來看
一個售價明顯超過同行的商品
還能在市場存活那麼久
肯定是有一些事情做得很好
其客戶才會長期支持
試著去把這些細節挖出來
是很有趣的一個探索
在回想製作糕餅的過程中
也讓我不禁回想起那些年阿公跟阿嬤教給我的重要課題
那些阿公教我的事
我剛開始打工的時候
阿公已經六十幾歲
不過他還是會到工廠幫忙製作花生粩
隨著時間一年一年過去
慢慢發現他的動作越來越慢
甚至會發生邊打瞌睡邊邊製作花生粩的情況
前面提過了
這工作有一些危險性
打瞌睡手沒控制好
一不小心手會戳進熱鍋裡面被燙到
但阿公還是堅持要繼續工作
當時真的無法理解阿公為什麼要這樣
都已經退休了為什麼還要工作？
為什麼這麼想要賺錢？
就算很想做這些事
也未必要自己親自上場
可以退到第二線
讓其他人工作還更有效率
過了二十幾年之後再往回看
發現年輕的自己就是好傻好天真
單純還是單蠢？
當時評斷一件事就只能從金錢的角度跟效率的角度思考......
金錢跟效率都是非常重要
這樣的思維模式不能說是錯的
但是絕對可以稱之為狹隘
隨著工作及人生體驗增加
慢慢知道很多事情不是非黑即白
有太多模糊空間
價值觀也不是直接的二選一
每個選項都有其優缺點
其他人的選擇跟我不同都是很合理的
喜好不一樣選擇不一樣
回頭再看才知道工作除了考慮金錢這些外在動機
還要帶著願景這些內在動機
作自己喜歡作的事情
把好吃的花生粩推廣出去
對已經退休的阿公是一種期待與使命感
如果只考慮效率的話
也非常容易抉擇
但一起工作是家人間的陪伴
是一起克服困難朝目標前進
當然也是證明自己的一部份
當然
年輕時我是不懂這些
但這些經歷過的事情
確實是埋下一顆種子
讓我知道不要只是用金錢跟效率衡量事情
那些阿嬤教我的事
阿公是個不多話的人
是以身教代替言教
相對於阿公
阿嬤比較會在工作時"開講"
當時最有趣的事情
是阿嬤常常會講一些台語俚語
然後搭配她的人生經歷
告訴我們一些為人處世的道理
過了那麼多年
至今還是讓我印象深刻的就這兩句話
允人卡慘欠人
不要偷秤頭
不要偷秤頭
作糕餅不管是買材料或銷售成品
大部分的買賣都是秤重
買進來的砂糖或各種花生粉芝麻粉
動不動就是30斤50斤
要裝這麼重的原料
袋子當然也很大很重
買東西時的報價是秤重
那麼到底是毛重還是淨重？
袋子的重量要不要算進去？
當然大部分人的理解是不能算
塑膠袋那麼便宜怎麼可以用原料的單價秤重賣
但多多少少會遇到廠商送來的是用原料含包裝的毛重
而非原料淨重
有時候遇到這種情況
就會變成一種機會教育
阿嬤會私下跟我們說作生意不要偷秤頭
買賣東西要足斤足兩給人家
而這樣的概念也具體呈現在銷售上
在花生粩一斤180元的年代
客人如果要買一斤
因為花生粩很大一條
有時候很難秤到剛剛好
常常會有秤到183元拿給客人的狀況
情願多給也不要少給
另外常聽到的一句話就是
允人卡慘欠人
這句話意思是答應人家後就等於是欠人家了
一句承諾怎麼變成欠？
答應人家的事情一諾千金
不管怎樣都要想辦法作到
不然就不要承諾
為什麼會常常聽到這句話？
在過年過節生意好到爆炸的時候
不管是跟廠商訂原料
或是答應客戶要出貨
總是會不時聽到阿嬤說這句允人卡慘欠人
總之只要答應了
就要想盡一切辦法作到
做生意最要求信用
這樣的概念是怎樣落實在家庭教育裡面呢？
從小我媽就會要求我們答應人家的事情一定要作到
當中最基本也最容易的就是跟人家約不能遲到
約定的時間就是一個承諾
我還記得剛開始可以自己出去打球時
都得跟我媽約定好幾點回家
起初我當然都乖乖遵守時間
但一段時間後開始覺得沒關係
反正都是回家差個幾分鐘而已
每次只要違規就會就被處罰一段時間不能出門.....
當然爸媽也不是只有要求我
我看到他們跟其他人約
也是都要求自己要準時到
極少看到他們遲到
慢慢的我自己也養成不要遲到的習慣
並不是他們說了什麼來教我
最主要還是他們透過行動影響我
不管是允人卡慘欠人這句話
還是不要偷秤頭
這都不難理解
不要說台語了
國語也有很多類似的成語
要說出這樣的句子並不難
要實踐呢？
說穿了就是自己用什麼樣的標準要求自己
這樣的價值觀很像是家族傳承下來的寶物
除了金錢跟效率還可以談談理念跟願景
一諾千金
不要佔人家小便宜
小小細節堆疊出大大差距
感謝那些年麻粩教會我的事
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