美味的原理讀書心得
大部分人的休閒活動當中應該都有這一項：美食
我自己平常也很喜歡到處吃吃喝喝
有時候也會自己簡單煎個牛排之類的
每次看美食部落客的食記都會想說為什麼有這麼多好吃的東西
而這些好吃的東西除了食材本身就很優質
還需要搭配廚師的料理技術
更講究的還要參考用餐環境跟服務
總之能做到面面俱到的話
就是非常優質的餐廳
有機會去這些餐廳也是非常享受的一件事
基於對飲食這件事一直很有興趣
就借了美味的原理這本書來看看食物的科學
這是一本很有趣的書
食物為什麼好吃？
加工食物從何而來？
有效期限如何計算？
食物的未來會怎樣？
當從這些不同面向去思考食物的時候
會對飲食這件事有更深刻的了解
對於人生有用嗎？未必
但是書中有很多有趣的小常識
了解這些常識可以讓我在享受美食的過程中
對於食物有更多層面的理解
也讓飲食這件事變得更有樂趣
美味的原理書中讓我印象最深刻的幾件事
首推溫度跟壓力對食物的影響
書中提到溫度每增加10度，化學反應效率加快2倍
而對於這種科學原理最直接的應用當然就是壓力鍋啦
壓力增加就可以縮短烹飪時間
另外跟食物美味有最直接關係的還有兩種反應
梅納反應跟焦糖反應
熱炒為什麼就是比水煮來的吸引人？
因為要產生梅納反應必須要140度
水煮當然是不可能超過這個溫度
而梅納反應最常聽到的就是煎牛排時產生
這也算我常遇到的狀況
另外就是同樣的邏輯可以套用在炒洋蔥跟煮洋蔥
效果就不一樣
當然我們不會因為看完這本書就烹飪實力大增
這本書也不是在教我們烹飪技術的
但是對於書中的一些食物科學原理有一定認識的話
應該可以對食物有更多不同面向的理解
可以從更多不同角度享受美食的樂趣
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